viernes, 11 de julio de 2008

Catering en películas

No olvidemos que el arduo trabajo del director, de los actores, de los jefes de escena, de los luminitos, de los sonidistas, de los directores de arte y fotografía, durante la filmación de ya sea alguna película, corto o comercial, no se realiza de largo y sin que estos puedan probar ningún bocado, pues no, sino no tendrían la suficiente energía como para desarrollar un óptimo trabajo; aquí es en donde entra a tallar el catering, este se encarga de preparar la comida para todo el grupo que se encuentra en el set.

Esta comida puede variar ya sea por el momento en el que se filma o el deseo de los usuarios, así como puede ser un rico desayuno, puede ser un suculetno almuerzo. Dicho servicio, tiene una parte del presupuesto de toda producción, ya que se considera parte esencial para el mantenimiento de fuerza de todos los que intervienen en el proyecto.


En algunos casos, sobre todo el de super estrellas o personas bastante famosas, existen las exquisitices, como ciertos requerimientos exclusivos que la empresa de catering se ve obligada a realizar, por ejemplo: tan sólo un banquete de dulces o derrepente tan sólo de chocolates, agua sólo evian, gomitas pero sólo de color rojo, fondue de chocolate, uvas pero ya peladas previamente, nunca faltan los artistas saludables que piden comida saludable, como ensaladas o tal vez comida vegetariana, claro que también están los extyremistas que desean tan sólo comida kosher (palabra hebrea que significa apropiado o permitido y es utilizada comúnmente para referirse a los alimentos que rigen las leyes dietéticas judías saladas)eso sí se presenta como un reto para la empresa.

Catering da comida deficiente a once colegios.


España 2008. Los comedores escolares de los once colegios denunciantes de diferentes irregularidades cometidas por el catering Unión seguirán recibiendo la comida servida por esta empresa, al menos, de momento. La delegación provincial del departamento de Infraestructuras y Servicios Educativos -ISE- ha trasladado las quejas de familiares de los escolares a su gabinete jurídico para que estudie el tipo de sanción que recaerá sobre este catering. «No podemos precipitarnos y debemos ajustarnos a la jurisprudencia para actuar», dijo ayer el director de este departamento, Juan Manuel Correa. Esta área ha solicitado a todos los centros educativos afectados por estas anomalías que remitan los correspondientes informes a la delegación de Educación y comprobar si realmente se sirvieron alimentos caducados o en mal estado. El ministro de educación ha advertido a la empresa Unión de las anomalías detectadas y le ha facilitado un plazo de tiempo razonable para subsanar estos problemas. «Si en este tiempo no responden y continúan los mismos problemas nos tendríamos que ver obligados a rescindir el contrato».

Catering y un gran reto deportivo


España 2008. Es un partido muy importante que nunca es televisado. Un partido que dura mucho más de noventa minutos y cuyo equipo nunca se lleva una ovación del estadio. Sin embargo, si sus jugadores dejasen de ponerse sus camisetas, desconcertarían profundamente al público. El impacto sería aun peor que, digamos, un 0:5 en un F.C. Barcelona versus Real Madrid. Estamos hablando del partido que juega cada jornada cualquier equipo a cargo del Catering de un estadio de fútbol. Suele ser un amistoso con el público: lo importante no son los goles, sino pases precisos; no destacan estrellas mediáticas, sino predomina el espíritu de equipo. El reto deportivo consiste en servir a miles de personas en poco tiempo, un desafío que depende de la magnitud del estadio.

Dos horas antes de comenzar el partido, cuando los jugadores del Barça cogen sus mochilas y se acercan al autobús que les llevará al estadio, el equipo Catering ya ha hecho su primer tour por el Camp Nou. Las seis furgonetas de la empresa Serhs Food Service han llevado cientos de bocadillos, pizzas y snacks a los 140 puntos de venta. Actualmente, la empresa trabaja con cuatro conceptos distintos: en los F.C.Bars se sirven bocadillos fríos y calientes, refrescos, bebidas y cafés. En los Corner se ofrecen refrescos, snacks, golosinas y otros productos de impulso y un menú especial para niños. Los puestos Express venden pastas, bollería y cafés. La oferta se complementa con las Paradetas Corner, carritos con productos de impulso y una nevera para refrescos y los vendedores ambulantes, los cuales ofrecen en las gradas bebidas y algunos productos envasados.

Catering especial para Navidad


Esta es una de las épocas del año muy especial en la que los caterings tienen mayor trabajo y dan la mas alta calidad y buscan satisfacer a los clientes que solicitan sus servicios, cada vez se hace más aburrido el deseo de no pasarse los días festivos en la cocina durante horas para poder ofrecer a la familia y amigos, ricas elaboraciones culinarias que se conjugan con estas fechas.
Sin duda, los caterings son una buena opción si se pretende disfrutar de la comida sin tener que estar cocinando todo el día, en el mercado hay una amplia variedad de empresas que ofrecen sus servicios para tal efecto, en ellos no sólo se contempla el menú, el servicio, la iluminación, la decoración o incluso los utensilios necesarios nos los pueden proporcionar estas empresas, claro que con cada nuevo servicio el gasto se verá incrementado.

Existe un catering adecuado para colmar los gustos del comensal, cocina francesa, asiática, peruana, árabe, española… incluso existen caterings para los amantes de los alimentos biológicos. Del mismo modo, los caterings ofrecen todo tipo de precios, la única condición requerida es un mínimo de comensales que varía en función de cada empresa.
Otra opción que puede resultar ventajosa es la de contratar un chef para que cocine en tu casa, en este caso sólo deberemos seleccionar el menú y él se encargará de todo, realizar la compra, preparar la comida y dejar la cocina tal y como la encontró. Tenemos a nuestro alcance varias ofertas que nos permitirán disfrutar en nuestra casa de una comida o una cena especial

jueves, 10 de julio de 2008

Compañías aéreas se quedan sin catering en sus vuelos


Las principales aerolíneas que operan en la Argentina podrían suspender a partir del sábado próximo sus comidas en los vuelos que partan desde Ezeiza y Buenos Aires. El listado de las compañías perjudicadas por el paro del agro
Delta Airlines, Alitalia, Iberia, TAM, Lan Argentina y TACA recibieron en las últimas horas un email que las sorprendió y que las puso en alerta. Se trata de una notificación que les hizo llegar la empresa que les provee el catering en sus vuelos y que podría suspender temporariamente el servicio. Es que Gate Gourmet, la compañía gastronómica en cuestión, envió un correo electrónico a esas aerolíneas que operan en el país alertándolas sobre la posibilidad del recorte de la entrega de comidas en sus vuelos. En el texto del comunicado, la empresa de catering observa que, como consecuencia del corte de rutas iniciado hace 15 días por los productores rurales, se vieron ante una situación de alarmante falta de alimentos básicos para brindar correctamente su servicio. Entre otras cosas, Gate Gourmet anunció que casi no cuentan con productos básicos como leche, yogures -y demás derivados de lácteos-, jugos naturales y otros alimentos de primera necesidad. Además, como consecuencia de este desabastecimiento, la firma dedicada a la elaboración de comidas para vuelos de corta, mediana y larga distancia, señaló que aparte de no encontrar los productos requeridos para cumplir con sus contratos, cuando sí logran proveerse de ellos sus precios están un 50% por encima de la última compra.

Se espera gran crecimiento en el catering

España 2008. El sector del catering mostrará un gran crecimiento en este año y el próximo, aumentando en un 6,7% este año (3.200 millones de euros) y un 5,8% en 2009 (3.400 millones).El incremento de los dos próximos ejercicios contrasta con las cifras de 2007, cuando el mercado creció un 8,6%, hasta los 3.000 millones de euros, lo que supuso 1,1 puntos más que en el año precedente.Entre los motivos de este crecimiento destacan el crecimiento de los segmentos de colectividades y gama alta, frente al mantenimiento del catering aéreo y ferroviario.El segmento de colectividades continuó representando la mayor parte del mercado del catering en 2007, con un 77,2% del total, seguido del catering de gama alta, con el 12,4%. Por su parte, el transporte aéreo y el ferroviario representaron el 7,1% y el 3,3%, respectivamente.El catering de colectividades registró un incremento del 9,7% durante el pasado ejercicio, hasta los 2.315 millones de euros, impulsado 'principalmente' por los segmentos de la sanidad y la enseñanza, y favorecido por la 'creciente tendencia' de externalización de los servicios de catering frente a la autogestión de los mismos.Por su parte, el catering aéreo experimentó un crecimiento del 2,9% en 2007, hasta los 212 millones de euros, un incremento digamos 'reducido' que se justifica por las 'políticas de ahorro de costes' de las compañías aéreas.

Catering Service dará alimentación en Hospital


Ecuador 2008. El Director del Hospital Carlos Andrade Marín, doctor Vicente Dávalos y el Gerente dela Compañía de Alimentos y Servicios Complementarios, señor Federico Pérez, suscribieron hoy (lunes 26 de noviembre), el contrato para la entrega del servicio de alimentación externa diaria (desayunos, almuerzos, meriendas, cenas), para los pacientes hospitalizados y el personal de turno de este hospital.

Catering Service, la cual tiene ya 34 años de experiencia en nutrición colectiva, iniciará sus servicios de alimentación a partir del próximo lunes 10 de diciembre, mientras tanto, la ONG, Cuerpos de Conservación, entregará este servicio hasta el 9 de diciembre.

De esta forma, las autoridades del IESS (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social), solucionan el problema del servicio de la alimentación, a fin de entregar el mismo, cumpliendo con las normas de calidad aceptadas internacionalmente.
La empresa Catering Servicie entregó en calidad de garantía una póliza de fiel cumplimiento de contrato emitido por Confianza SA., a favor del Hospital Carlos Andrade Marín, lo que garantiza el fiel cumplimiento de lo estipulado en el contrato y le permite responder frente a terceros las obligaciones que contraiga relacionada con este documento legal.

Un catering hecho en casa


Por lo general en todo evento se sirven comidas y bebidas. Recomendamos cuidar la selección de platos y aperitivos ya que los dos son muy valorados al momento de la fiesta.
En un catering la composición, calidad y presentación
Deben ser lo principal y lo más atractivo, variado y en relación al público que asistirá. Por ejemplo en un catering tipo cóctel la posibilidad de que alguien prefiera un combinado sin alcohol. No olvidar el tema de regímenes y dietas o que otras personas tal vez por razones de principio o religión no consuman ciertos alimentos.
Si es un catering lunch, no debe ser exagerado sino algo rápido y no algo tan pesado. Si es un catering cóctel, no deben servir las mismas bebidas en las siguientes etapas.
En el caso de un catering recepción o banquete no debe ser excesivo, ya que se continúa con otros platos.
Atención a la higiene, a la presentación, a las comidas calientes que así sean servidas, en todo caso es preferible repetir con porciones más pequeñas

¿Cómo calcular las cantidades de un catering?
Es importante que planifiquen y combinen los alimentos para que el catering resulte atractivo a la vista y sabroso al paladar. Deben tener en cuenta colores, sabores texturas, aromas, tipo de cocción y presentación.

Dime que 'catering' usas


Opino que si no tienes un excelente cocinero/a o grandes dotes culinarias, es mejor que encargues todo a una buena empresa de 'catering', sobretodo cuando esta incluye ran cantidad de invitados. No hay nada más penoso que el anfitrión/a que se jacta de que todo lo que te sirve ha sido hecho en casa como, por ejemplo, unas tartaletas que ha comprado congeladas y ha rellenado con un pavo con ensaladilla rusa.
O los que queriendo ser originales como una muy conocida señora de Jerez de la Frontera, te ofrecen unos emparedados que llevan cebolla cruda, algo que no es del gusto de todo el mundo a las cinco de la tarde.

El haber recurrido a un 'catering' no estigmatiza a un anfitrión que no es un 'cordon bleu', si no todo lo contrario. Peor es tener que comprar la materia prima en lugares diversos y pasarse luego horas en la cocina, pergeñando unos platos sofisticados que a lo mejor resultan incomibles.

De la parrilla a su plato


"De la parrilla a su plato" es el lema a seguir de la innovadora empresa "Don chicho y papo" creada por Ricardo Tapia y Alesandra Salcedo, la cual propone convertir las noches de parrilla de todos los peruanos, en algo mucho más especial e inolvidable.

La idea conlleva como esencia la entrega delivery de todos los insumos para poder preparar la parrilla, pidiendo previamente los pedidos del cliente, es decir que la persona que requiere el servicio pide qué desea para cada plato, así como un pedazo de carne, choclo y chorizo o derrepente papa con crema y carne; además de tener la opción de pedir el servicio con menaje, que es una opción más fina y cara. Cada plato tiene un precio, según lo que este contenga, así sumando todos los platos sale el precio completo del servicio, la mitad del cual deberá ser entregado tres días antes de la parrillada, para con esta poder comprar parte de los ingredientes necesarios (cosas como la ensalada se preparan ahí mismo) y la otra el mismo día, después de culminado el evento.

El uniforme es un mandil rojo, un tapaboca y gorrito blanco, el servicio es muy amable, jovial y además entretenido, ahorrándonos y librándonos de la responsabiliad de tener que prender y preparar cada carne o demás.

Conversando con Ricardo, me comentó que estaba feliz con esta empresa, que era un éxito y que mucha gente ha requerido de sus servicios y además a quedado muy satisfecha con esta.

Sin duda una idea original, que va de la mano con un servicio muy bueno y profesional.

*Número para pedidos: 402*5161 / 437 - 7173 ó contactarse al donchichoypapo@gmail.com

jueves, 8 de mayo de 2008

Catering sólo para niños en España


Divertidos, sabrosos y muy nutritivos. Cada vez son más las empresas que preparan menús para los más pequeños de la casa. Le ofrecemos algunas propuestas.

Gran parte del éxito de las fiestas infantiles se basa en el menú que se prepare para los ‘peques’. Así, si se opta por una merienda rica y saludable, todas las mamás se quedarán contentas y los niños, además de ‘chuparse los dedos’, tendrán la energía suficiente para jugar durante toda la tarde.En la actualidad, existen varias empresas que han creado un menú especialmente para los niños. Tal es el caso de Norema Salinas, un catering madrileño que, además de ser famoso por la exclusiva puesta en escena de sus platos, prepara deliciosas recetas para niños, como por ejemplo, lasaña a la boloñesa, queso con fresones o bizcochos de vainilla y chocolate. También en Madrid, Hespen & Suarez ha diseñado varios platos para que los 'peques' disfruten en comuniones, bautizos, cumpleaños o en una fiesta en la que los niños tengan un protagonismo especial. Y si quiere celebrar una divertida y original fiesta infantil, Funny World se encarga de organizar todo tipo de actividades. Desde castillos hinchables, hasta una merienda medieval, esta empresa, especializada en organizar eventos a los pequeños, ofrece un amplio abanico de posibilidades en lo que a fiestas infantiles se refiere. Además, su servicio de catering cuenta con un amplio surtido de sándwiches, hamburguesitas, tartas, dulces, etc.


En Barcelona, Mas Food tampoco se ha olvidado de los pequeños de la casa. Así, este catering de la Ciudad Condal, que destaca por su modernidad tanto en la elaboración como en la presentación de los platos, posee varios menús en los que el colorido, la originalidad y algún que otro caramelo son los principales reclamos en las recetas.Otra opción para celebrar una fiesta infantil es organizar una merienda en un parque infantil. Chiqui Park, con presencia en casi todas las provincias de España, ofrece unas suculentas meriendas a base de pizzas, bocadillos, palomitas... sin olvidarse de los niños con problemas alérgicos que requieran un menú especial.
Fuente: Hola.com. Un 'catering'...¿sólo para niños?. http://www.hola.com/ninos/2005/03/18/catering_infantil2/. Disponible en línea. Visitado el 08-05-08.

Comida de avión



Las primeras cocinas preparadas para servir comidas durante el vuelo fueron desarrolladas por la compañía aérea United Airlines en 1936 y es ahora denominada comida de avión o también menú de aerolínea. Esta es una comida servida durante el vuelo a los pasajeros de las aerolíneas comerciales y se preparan de forma especial para los pasajeros, esta comida forma parte del servicio de catering y son servidas profesinalmente por las azafatas y asistentes de vuelo.
El menú medio ofrecido por una aerolínea incluye algún tipo de carne (en la mayoría de los casos pollo o ternera), ensalada o verduras cocinadas, alguna pasta y un postre. Algunas compañias de catering ofrecen reducidos servicios de comida especial: kosher o vegetariano, pero estas deban ser solicitadas previamente, para que sean cargadas en el avión cuando se compra el ticket de vuelo.

La calidad de las comidas ofrecidas varían según la compañía que lo ofrezca y los precios cargados a los pasajeros también varían de la misma manera (muchas aerolíneas, en especial aquellas que van a Asia y que hacen largos recorridos ofrecen comidas complementarias). La calidad cambia de igual forma con los vaivenes de la industria de las aerolíneas. En los vuelos de larga duración a los pasajeros de primera clase o de business class se les ofrece la posibilidad de elegir entre varios platos (en especial las europeas y asiáticas) mientras que las compañías norteamericanas ofrecen un gran menú que incluye carne de buena calidad: ternera o pollo, una gran ensalada y un helado. Por regla general la calidad de las comidas de vuelo han declinado desde los 80. Los precios y disponibilidad de las comidas ha ido cambiando con el tiempo y la reducción de costes ha hecho que se prefieran los snacks a las grandes comidas.

Catering desde la experiencia de María Gracia Jerí

Una joven peruana, graduada de la escuela de Chefs del Cordón Bleu, comenta su experiencia en su reciente entrada al mundo del catering. Ella ha decidido iniciar, junto a Carla Bianchi, diplomada de la misma escuela, una empresa de catering con su marca distintiva.

Maria Gracia Jeri, diplomada de Chef en Cordón Bleu no tiene restaurante, ni tampoco enseña artes culinarias, pues ha escogido otro de los caminos que puede elegir un chef al fin de sus estudios: "Ahora hago catering, con otra Chef, Carla Bianchi, quien también estudió en la escuela y estamos promoviendo nuestros propios nombres en el mercado, porque si le ponemos otro nombre a la empresa después no te ubican, no saben quien está detrás de ella… en esto tienes que ocuparte de todo, desde la decoración, la mesa, los manteles, de todos los detalles para que todo sea preciso… Hasta del transporte, los toldos, las mesas, las sillas, las flores… Esto lo subcontratamos y hay muy buenas empresas que te alquilan todo, buena vajilla etc. Y al día siguiente ellos mismos recogen sus cosas y se las levan Hago actualmente de todo, lo que me piden …tuve un evento para 350 personas todo japonés donde hemos hecho sushi, sashimi, como puedo hacer cocina francesa, o italiana, o peruana, en fin lo que me pidan"…

[Extracción literal de Los Jóvenes Chefs. http://www.terra.com.pe/entremeses/act9_LosJovenesChefs.shtml. Disponible en línea. Visitado el 08-05-08 ]

Catering de autor en el AVE Madrid-Barcelona



Martín Fernández 15 febrero 2008

Cuando el próximo día 20 comience a rodar el AVE entre Madrid y Barcelona comenzará también la batalla de Renfe con las compañías aéreas que cubren el puente aéreo entre las dos grandes ciudades españolas.
Una batalla para la que Renfe ya viene preparándose hace tiempo. Y no sólo a nivel de infraestructuras sino también a nivel tecnológico con su nuevo sistema de reservas (y esas ofertas tan difíciles de encontrar) o sus máquinas de auto check-in en las estaciones del AVE.
Pero los frentes abiertos en esta cruda batalla son muchos. Como por ejemplo el catering del AVE. Y es que si en los menús de las aerolíneas ya estaban implicados algunos chefs de referencia, el AVE no podía ser menos. Y por ello han contado con el asesoramiento de Jordi Cruz, responsable del restaurante L’Estany Clar de la localidad barcelonesa de Cercs que cuenta además con una estrella Michelín y un cocinero de prestigio, ganador del Concurso Cocinero del Año 2006. Vamos, que la experiencia promete…
Una apuesta decidida por la buena mesa, en cuya oferta predominará la dieta mediterránea, con una selección de recetas e ingredientes característicos de la cocina catalana, como puede ser el pan con tomate, que podrá ser degustada en compañía de un extenso repertorio de embutidos tradicionales catalanes.
Se servirán desayuno, almuerzo y cena, y dispondrán obviamente deservicio de cafetería y bocadillos variados todo el día. Habrá dos clases de menús, el express, para aquellos no precisan realizar una gran comida y les basta con unos bocados, y el menú gourmet, ideal ya para quellos que buscan gozar de la buena mesa. Una carta que se modificará tres veces al año y cuyos menús estarán incluidos para aquellos que viajen en Preferente o Club.
Además, en la carta también habrá cabida para comensales con problemas de salud y que por ello precisan seguir una dieta específica, como los diabéticos o los celíacos, para los vegetarianos o lactovegetarianos, e incluso también para aquellos en cuya alimentación están presentes las creencias religiosas, como los musulmanes o judíos.

Vía Gastronomía y Cía
En Diario del Viajero AVE versus puente aéreo

Desde San Diego, California, Estados Unidos...uno de los favoritos.

http://video.yahoo.com/watch/354360/2216537

Combina experiencia y conocimientos con la tecnología de ahora. ¡Veanlo!

Docampo servirá más de 20 mil raciones de alimentos para ALC-UE


La empresa Docampo, cocina al vuelo, ha sido escogida por los organizadores de la V CUMBRE de Jefes de Estado y de Gobierno ALC-UE Perú 2008 para atender, con 25 mil raciones de alimentos, al grupo de apoyo y delegados de la cumbre. Los visitantes podrán saborear, por ejemplo, la quinua gratinada, alpaca en salsa de champiñones y un mousse de lúcuma.
Desde hace 41 años, Docampo pone la gastronomía peruana en los cielos del mundo y esta vez será para atender a representantes de más de 60 países. Además, desde el año 2007, la empresa decidió diversificar su actividad en el negocio de catering y ampliar su oferta comercial.
El gerente comercial de Docampo, José Vargas Zúñiga, precisó que para lograr esta diversificación se diseñó un plan de desarrollo de nuevos productos, utilizando un innovador sistema de cocción, con la finalidad de alargar la vida útil de los alimentos, sin utilizar aditivos ni preservantes.
Indicó que, para lograr este proceso, se instalaron equipos de última generación, los cuales permiten asegurar el procesamiento adecuado durante todo el proceso y la conservación de los alimentos a una temperatura ideal. Este novedoso mecanismo permite mantener los alimentos refrigerados o congelados en óptimas condiciones y su regeneración (calentamiento) asegura mantener las principales características del producto (sabor, olor, color, textura).
Tecnología culinaria de punta
Vargas Zúñiga detalló que en la elaboración de los alimentos emplean tecnología de última generación y que han obtenido la certificación HACCP, y la habilitación sanitaria emitida por la Dirección General de Salud (Digesa), que posibilita controlar los puntos críticos y de riesgo de la producción de alimentos, permitiendo garantizar la SEGURIDAD ALIMENTARIA.Con la nueva tecnología se han desarrollado salsas y bases que atienden a los restaurantes y hoteles más distinguidos, y que son exportados. "Es decir, exportamos nuestros productos como salsa, en base a chicha de jora, ají panca, ajo, ají mirasol, entro otros productos autóctonos", señaló.
Docampo cuenta con una capacidad de producción ascendente a 7 toneladas diarias de comida, en su planta central de 16 mil metros cuadrados, y, entre la diversificación que ha alcanzado, se encuentra su servicio de catering para empresas.
Este novedoso sistema evita que las empresas que brindan el servicio de alimentos a sus trabajadores incurran en grandes inversiones y dispongan de amplios espacios para sus cocinas dentro de sus instalaciones, con el agravante de la logística requerida, contaminación cruzada por el ingreso de materias primas como carnes, pescado y otros productos.

Vitoria, 13 años con catering para mayores


Vitoria es una de las ciudades más veteranas de España en ofrecer un catering a domicilio para mayores, que también existe en Barcelona, Madrid o Valencia, entre otras capitales. El Ayuntamiento de la capital alavesa implantó este servicio hace ya 13 años y lleva menús a casa a 150 personas. «Además, los usuarios están muy satisfechos. Hace poco nos pusieron una nota de ocho, no sólo por la calidad de la comida, sino también por la puntualidad y la variedad de platos», explica Peio López de Muñain, concejal de Asuntos Sociales del Consistorio vitoriano.

La comida se prepara en una gran cocina central, ubicada en la residencia de San Prudencio, y es la misma que se sirve en centros municipales para mayores. «No hemos delegado la tarea en una empresa privada, las personas que trabajan elaborando los menús son empleados del Ayuntamiento», señala el edil, quien destaca que esta iniciativa no es para personas dependientes, sino más bien para aquellas que «sin serlo, no se arreglan bien con la cocina o la compra -recalca-. Desgraciadamente, ya hemos visto casos de mayores que viven solos y que no toman los nutrientes necesarios para mantenerse en condiciones».Con el servicio de comida a domicilio, al menos se garantiza su acceso a un menú equilibrado y adecuado a su estado de salud. Así, hay distintas variedades: para personas con problemas de masticación, con diabetes, bajos en grasas «Se lleva a su casa la comida y la cena. Los transportistas incluso se los meten en el frigo o en el microondas, porque los platos están pensados para que sólo haya que calentarlos. Y si el anciano no tiene microondas se lo ponemos», detalla López de Muñain, quien defiende este método como la mejor mañera de que «una persona permanezca en su casa el mayor tiempo posible».

Interesante todo lo que el catering hace, ¿no?.

Algunas empresas de Catering.

Luego de lo que te hemos mostrado, tienes aquí una lista de las que consideramos las 5 mejores empresas de catering. Disfruta...

Marisa Guilfo Catering: Sanchez Cerro 2215 - Jesus Maria Teléfono: 265-338
Arte & Estilo: Los Almendros 212 - Resid. Monterrico - La Molina Teléfono: 368-2281
Champagne & Fresas Catering: Av. Golf los Incas 359 - Surco Teléfono: 435-0881
Raquel Ricci Catering: Camacho Teléfonos: 436-3936, 830*4146
Yoli de Becerra: Calle Trinitarias 424 Dpto. 401 Las Gardenias - Surco Teléfono: 279-2379
Alcisa - Estrados, Conciertos, Eventos Sociales
Ambrioía Juan Carlos Gutierrez Servicio de Mozos
Anavitarte - Eventos Bodas y banquetes
Auditorio San Agustín - Ceremonias-Conciertos
Brizart - Eventos y promociones
D’elizzia - Buffets Tortas & Cócteles
Clase A - Organizacion e eventos coporativos
Collage kids - Fiestas infantiles
Consuelo de Lopez - Eventos y banquetes

miércoles, 7 de mayo de 2008

Tipos de Catering




Aquí te presentamos los diferentes tipos de catering y lo básico de cada uno de ellos. Gracias a este conocimiento lograremos una rápida elección:


Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona.

Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3.

Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado), su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.

Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne, vino y dos bocados por persona.

Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.

Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30 minutos y se ofrece café, té jugos, bocaditos salados y dulces.

Gate Gourment Perú obtuvo el premio Caterer of the Year 2007


La empresa de catering aéreo Gate Gourmet Perú obtuvo el premio “Caterer of the Year 2007”, otorgado por la aerolínea Delta Air Lines, que premia al mejor proveedor de catering aéreo. Paul Myles, Gerente Regional de Operaciones de Catering y Jennifer Smith, Especialista de Operaciones para Latinoamérica & Caribe, ejecutivos de la aerolínea estadounidense, llegaron al Perú para la ceremonia de premiación.

El gerente general de Gate Gourmet Perú, Luis Calós, recibió el premio junto a todo su personal en la ceremonia realizada en la nueva planta de la empresa en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. “Este premio es otorgado a cada uno de ustedes. Refleja el buen trabajo que realizan en Gate Gourmet, y además de la excelencia del servicio. Felicitaciones a todos”, señaló Jennifer Smith.

Entre los criterios que Delta Air Lines evalúa para otorgar el premio, figuran: daños al avión, demora de los vuelos, reclamos de los tripulantes, niveles de servicio, volumen de vuelos, entre otros. Es decir, la empresa ganadora debió demostrar excelencia y calidad en el servicio de catering.

“Fueron cuatro las categorías que premiamos. Gate Gourmet Perú compitió con 30 cocinas de vuelo internacionales, y participó en la más grande e importante categoría a nivel internacional”, afirmó Paul Myles.

Por su parte, Luis Calós señaló que el ganar el premio “Caterer of the Year 2007” los compromete a seguir trabajando con el mismo esfuerzo y dedicación. “Nos sentimos orgullosos de recibir este premio y lo asumimos con responsabilidad. Todos nuestros clientes deben tener la seguridad que seguiremos cumpliendo con las normas y estándares internacionales, manteniendo un servicio de calidad y excelencia en los 70 vuelos diarios que prestamos servicios actualmente”, indicó.

lunes, 5 de mayo de 2008

Un plus tecnológico


El mundo del catering no siempre fue igual,el servicio no contaba con el mismo profesionalismo de ahora, ni mucho menos con las facilidades tecnológicas a la que los cocineros pueden acceder hoy en día.
Somos conscientes y además testigos de los avances tecnológicos que a lo largo de los años han ido avanzando a paso firme.
Olvidémonos esa remota cocina artesanal, con técnicas que lamentablemente se siguen usando, pero ahora en cantidades mínimas:

Emplatado directo

Es un sistema que consiste calentar el producto ya terminado, sea salseado o no y emplatarlo justo antes de ser servido. Esto no presenta grandes dificultades en grupos muy reducido de personas, pero se convierte en un gran problema cuando de grandes colectividades se trata.
A través de este sistema el tiempo se convierte en enemigo del cocinero, ya que el servicio suele tardar menos en servir los platos que el cocinero en emplatar el segundo plato. Muchísimas veces la falta de tiempo obliga al cocinero a aplicar técnicas de emplatado que no son correctas.


Armarios calientes

Este sistema es el segundo y más actual de pase a excepción del uso de hornos mixtos. Con este se mantienen los platos montados y calientes para el preciso momento del pase, en el cual serán salseados. Lo bueno de este sistema es que permite la intervención de más roles: cocineros, encargados de sacar platos del calentador, y encargados de salsear el producto. A nivel culinario tienen uan debilidad; resecan los productos, ya que en su interior no tienen un control de humedad.
El armario tiene la particularidad de poder regularse desde los 30 a los 90 grados.
Cuanto menos tiempo permanezca la comida en el armario caliente, más al punto saldrá esta.


Emplatado de bandeja

El cocinero emplata en una bandeja o cazuela el plato, y en el momento del pase lo salsea. En ese preciso momento el equipo de sala debe emplatar a vista del cliente. La calidad de la comida es mejor que con el uso del sistema anterior. Lo díficil es conseguir una buena brigada que debe ser conformada por especialista agiles y totalmente eficaces, y desafortunadamente en eventos grandes su organización es muy complicada.

Estos sistemas se utilizan actualmente, pero forman parte del pasado, la tendencia nos lleva al empleo irremediable del horno de convección mixta.
Este tipo de horno nos ofrece básicamente las siguientes ventajas:


Nos permite emplatar a expensas solo de ser salseado.
Permite la no utilización de múltiples armarios calientes, con la consiguiente ganancia de espacio en la cocina o pase.
Reduce considerablemente el personal necesario para el pase de cocina.
Permite regular la humedad; con lo que los platos no se resecan, especialmente útil es esta función en los platos de carne.
Permite transportar los platos hasta en grupos de 100 gracias a carros móviles provistos de fundas térmicas.
En caso de imprevistos permite el mantenimiento del calor durante muchos minutos gracias a las fundas térmicas.
El pase es muy ágil, solamente hay que salsear y se trabaja los platos de forma individual.
El horno se limpia solo mediante un programa de auto limpieza

¿Por qué el catering?


Para empezar sería preciso definir que es el catering.
Es un servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete, una fiesta o evento.
El servicio varía según el presupuesto y gusto del cliente, los eventos pueden incluir desde malabaristas, magos y mimos hasta los más serios y elegantes presentadores, además de un buen servicio de mozos, bartender y anfitrionaje.
El fin del catering el de crear un momento inolvidable, soñado y además único. Ofrecerte una asesoría personalizada de máxima calidad con útlimas tendencias del mercado contemporáneo, al respaldo de un grupo de profesionales y especialistas, aliviándote así de toda la tensión que conlleva la organización en sí.